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商品訊息簡述:

禮盒包裝	否
適用族群	全族群
健食字號	否
劑型	膠囊
排便順暢推薦成份	綠藻藍藻螺旋藻
品牌國家	台灣

商品訊息功能:

品號：4177542

高科技濃縮萃取製造

1顆等於一般市售錠劑10顆

SGS檢測無重金屬、農藥等

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「腸」征之旅！糯米腸與香腸的腸衣怎麼來？

【早安健康／食力傳媒劉宜叡撰文】你應該要知道的食事

除去糞便、黏液後的豬大腸，稱為「大腸皮」，而「豬腸膜」是指用刀子將大腸皮去掉外層漿膜、外層肌肉層後，剩下的膠原白黏膜下層，俗稱為腸衣。

穿梭於夜市的人潮中，你一手拿著飲料，一邊大啃「大腸包小腸」，咬下的瞬間，清甜軟糯伴隨著只有你聽得到的彈力撕裂聲從腸衣中釋放，再搭上烤得鹹酥的香腸和大蒜，那滋味都來不及說一個讚字，令人一試成主顧！

停！把鏡頭帶到腸衣斷裂的聲音和帶勁的口感，你有想過手中的糯米腸、香腸是怎麼做的嘛？真的是用豬腸子做的嗎？好奇這些豬腸子是怎麼處理加工的嗎？再來，除了豬腸，還有其他的方式可以製作香腸、糯米腸嗎？

不用親身走一遭，也知豬內臟的分切事

台灣區冷凍肉類工業同業公會總幹事高銘穗說明，屠宰場主要分為2個場域：一頭豬早上被拍賣後進入屠宰區，先在第1個空間放血、剖腹、取內臟！而如何不讓內臟污染到豬肉，取決於屠宰分解師的分切技術了。

整副完整的內臟，從食道到肛門，由水流帶動，內臟藉由會產生高低落差的滑梯式水道，進入第2個空間進行內臟的分類與清洗！

在滑梯式水道的末端，有1～3人站在水道旁備戰，「眼睛要光、手腳利索」是必備技能，最快只要3分鐘，就能將完整一套內臟精準地分門別類，讓心、肝、肺、腎、胃、小腸等進入不同的冷水槽進行冷卻。

高銘穗解釋，這些內臟中處理方式最特殊的非大腸莫屬，給大腸用的流水式大水槽經過特殊設計，設置多組水龍頭，一次可洗一整排大腸，清洗人員會找到大腸的起頭，用鉤子將大腸掛在水龍頭正下方，以便讓水流帶走大腸中的糞便。

初步沖洗糞便後，會將大腸集中於大桶槽，再送到屠宰區旁邊的腸類小室做更細緻的分切處理，如將大腸區分出大腸頭、大腸，或是將小腸區分出粉腸與小腸。

《食力》進入屠宰場現場的整腸清洗區觀察大腸到底有沒有洗乾淨？工作人員將大腸套在圓的長木棍上，將其翻面以露出大腸內部，目的是將腸內中與糞便沾黏的脂肪做切除，切除後再用清水把腸黏液洗掉，其實洗得很乾淨！清洗完後再用急速冷凍的方式將各種腸批發給攤販。

糯米腸怎麼做？南部vs.北部大不同！

批發商於凌晨從屠宰場採買豬腸後，把腸子加鹽、加麵粉清洗，目的是把殘留的黏液帶走，怎麼分辨清洗好了呢？吳冠霆解釋，持續的用手搓洗、大量清水清洗後，其實從觸覺就能感受到腸液從滑溜到粗澀，此時就代表清洗完成！再泡清水30分鐘即完成清洗步驟。

之後將清洗好的豬大腸進行剪裁，裁切成合適的長度來灌糯米。將腸衣套在灌腸的設備上，開機使混料均勻的糯米進入腸衣中，一段一段秤重，最後蒸煮、吹涼和販售。

李志宏補充說明，南部使用生糯米灌腸，北部則是使用熟糯米，而生、熟糯米將大大影響所使用的腸衣長度。如果南部糯米腸使用未剪裁的腸衣灌製，在水煮的過程中會導致兩邊頭尾糯米軟爛、中間煮不透的狀況，因此南部糯米腸會用裁切合適的腸衣灌製：反之，北部糯米腸並不會將腸衣剪裁，改為使用熟米灌製，所需的蒸煮時間短，口感軟綿，不似灌生米煮熟後Q彈、看得到完整米粒！

粉腸又是哪一咖？

別誤會！這裏講的不是黑白切的那個粉腸喔。以前的人生活窮困、吃不起香腸，因此將蕃薯粉與胛心肉混在一塊，灌入腸衣製成粉腸食用。但請老闆切一盤粉腸，有的粉紅粉紅，有的如肉色般，這是為什麼呢？腸大爺職員吳冠霆解釋，早期會加入紅糟作為防腐之用，同時達到染色的效果，而現今使用食用級的紅色色素，是為了讓粉腸成品更有賣相。此粉腸非彼粉腸，用蕃薯粉灌製而成的低含肉率粉腸！

除了天然腸衣，還有人工腸衣的存在！

目前市場上天然腸衣以豬腸、羊腸為大宗，但天然腸衣的口徑不一、柔軟易破、不易保存等特性，加上分切處理、使用時的前處理都十分繁複費時，因此在自動化生產時會受到限制，為克服天然腸衣的缺點和量產限制，於是開始研發人工腸衣。

人工腸衣又分為2種：可食性腸衣與不可食性腸衣。「人工可食性腸衣」是萃取牛的真皮層中的膠原蛋白來製作。「人工不可食性腸衣」又可分為纖維素剝皮腸衣、纖維腸衣以及塑料腸衣。

李志宏以香腸、糯米腸為例，消費者如何分辨使用天然腸衣，還有人工腸衣的差異：第一、從外觀來看，最大的差異就是使用人工可食性腸衣製作的香腸、糯米腸偏白、大小粗細幾乎一模一樣。

煮熟後還是看得出來，尤其是頭尾收口的部分，因為天然腸衣碰到熱水會自然的收口，人工的會有綁過繩子或是打結後煮熟再剪開的感覺。

第二、人工的咬起來會有韌性，所以有人會說像在吃塑膠，而誤會人工可食用腸衣是塑膠所製，目前人工可食性腸衣多應用在西式香腸（如鑫鑫腸）居多。

下次吃糯米腸、香腸時，您可以看看手上的腸兒們，究竟是哪一種腸衣製作而成，您又喜歡吃哪一種腸衣呢？

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作者簡介：食力傳媒，食事求實的知識頻道， 2016、2017消費者權益報導獎得主，立志找回台灣媒體生態最缺乏「正確」的價值觀，讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事，讓食品業在媒體的監督下，使民眾免除對於食的擔心受怕。

屏東縣是台灣石斑魚最大的養殖縣市，土壤和水質純淨的枋寮鄉魚蝦更占轄境水產逾半產值，近年當地民意代表卻悄悄引進事業廢棄土回填農地，數種重金屬濃度超標，周遭土壤和水質環境淪陷。環境專家憂心有害事業廢棄土四處流竄，而受害民眾卻還遭人出言恫嚇，就連地方首長住宅也被相關人士包圍。一場環保戰役已延燒成地方治安爭議，民眾無奈喟嘆：「環境惡化，『安居樂業』淪為奢談。」

18日下午，沿著省道台一線南下經過屏東枋寮水底寮三叉路口，52歲的養殖戶黃秀英全身包得密不透風枯坐在塭堤邊，包巾中僅露出一對眼睛望著水面，眼下盡是漂散的富貴魚（圓眼燕魚）魚屍，整池魚塭幾乎全軍覆沒慘遭滅塭，她無奈說：「難道漁民只能等死嗎？」

黃秀英想起今年的紅杉魚苗活成率還不到去年同期的一成，光是今年上半年損失保守估計超過新台幣700萬元，槁木死灰四個字是她此刻心情的寫照。

枋寮鄉水產養殖區達六百多公頃，番仔崙生產區就占了1/3強，黃秀英家族近40多公頃的魚塭，從去年10月就飽受兩旁廢棄土回填之苦，一處回填建築廢棄土，另一處占地近2公頃的農地為當地縣議員劉淼松所有，回填一坨坨黑白丸狀的不明廢棄土，前述採集送驗的土樣就來自這裡。

上個月黃秀英養的3條狗竟在7天內相繼暴斃，她驚恐之餘採集廢土場的土壤和附近水體送驗。

當天本刊前往魚塭實勘，塭堤上吹來的南風藏著一股熱氣，夾雜著難以形容的刺鼻化學焦味，悶得令人難受。

枋寮鄉代林文央告訴記者，包括磚瓦、混凝土等營建剩餘土石、石灰爐渣、轉爐石、脫硫渣，尤其有害重金屬棄土都不該回填到農地，環保局應該予以禁止，並命業者馬上清除。

當天下午記者發現2名環保局稽查員到場勘查時，無視農地上磚瓦、混凝土，直說廢棄土「沒有毒性」，更遑論追究相距50米、埋在地下2、3公尺深的事業棄土，執法者的公信力受質疑。

台南市社區大學環境行動小組研究員晁瑞光表示，從土壤報告檢出重金屬鉻濃度達228ppm、鎳濃度153ppm和銅濃度286ppm，超出土壤汙染監測標準，必須持續監控，姑且不論廢棄土的化學毒性，光是落塵顆粒就足以阻絕水體氧氣置換，魚苗誤食後果可想而知。更令人憂心的是雨季將屆，深埋的不明物質被沖淋溶出，恐怕汙染地下水，重創台灣養殖王國的商譽與形象。

晁瑞光說，有害廢棄土在屏東四處流竄，番仔崙魚塭只是冰山一角，不肖業者透過興辦廢清法中「再利用事業」掩護非法傾倒棄土惡行，從中央到地方政府卻不願正視其嚴重性，未來汙染的「漣漪效應」恐殃及周遭產業，盤商再伺機大砍水產和農作價格，終歸受傷的還是無辜的農漁民。

鄉代爆料，農地上堆放的廢棄土來自屏東縣國民黨議員劉淼松的「鍇霖企業公司」，地方盛傳劉淼松後來將鍇霖多數股權轉讓給無黨籍議員郭再添（圖）。（翻攝臉書）

另一端緊鄰台糖大響營農場2筆農地更是誇張，近3公頃的農地2年前被堆置廢棄土，直到去年10月高出地表足有1米餘，但早該長滿叢草的大片土台卻寸草不生，殘酷的事實是送驗的土樣中，鉻、鎳、鋅和銅4項重金屬濃度在農地標準均超標，銅濃度1250ppm為標準值400ppm的3倍高，應列為「汙染控制場址」，附近作物若受汙染應予剷除、銷毀和補償，環保局應依廢清法清除和處罰，並追究來源、協助農民求償。

文章出自: https://tw.news.yahoo.com/%E6%AF%92%E5%AE%B3%E7%9F%B3%E6%96%91%E7%8E%8B%E5%9C%8B-%E8%AD%B0%E5%93%A1%